My Kitchen Dictionary - Pagina 2 di 44 - Raccolta di ricette e parole, di assaggi e vita vissuta

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Primi
S come Spaghetti Speck e Cannellini

25 Ottobre 2019
Dolci/ Torte, biscotti e dolci da forno
C come Ciambella alla Zucca Cruda

23 Ottobre 2019
Primi/ Secondi/ Verdure
G come Galette al Cavolo Romano e Gorgonzola

22 Ottobre 2019
Dolci/ Torte, biscotti e dolci da forno
C come Crostata di Noci e Miele

20 Ottobre 2019
Primi
T come Torta rustica alla Zucca

18 Ottobre 2019
Contorni/ Tradizione
C come Cipolle al Forno

14 Ottobre 2019
Primi/ Tradizione
P come Polenta e Funghi

10 Ottobre 2019
Carne/ Secondi/ Verdure
P come Peperoni Topepo al forno

8 Ottobre 2019

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Vivo in un paese della provincia. Alla domenica mattina c'è sempre il mercato, i negozi aperti e tanta gente in giro. Ho sempre amato questo giorno, sento molto il clima di festa: si fa un giro in piazza, si chiacchiera davanti alla chiesa e poi si va a fare l'aperitivo. Anche se non vivete in un paesello bello e vivace come il mio, suggerisco un’idea gustosa e leggera per "fare l'aperivito" a casa. Basta una mandolina e un poco di manualità. In venti minuti avrete delle chips di patate croccanti per accompagnare birra vino o un bel cocktail.⁠
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Link ➡️in bio, cerca con la 🔎Chips di Patate⁠
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Ecco vorrei due fette di questo plumcake ai tre cioccolati e un caffé lungo... invece devo stendere i panni, caricare una nuova lavatrice, passare l'aspirapolvere e sistemare la cucina, questa non sarà mai in ordine 😁🤣. Se smetto di perdere tempo su social, potrei prepararlo per pranzo 😊
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Questo è il risultato della mia produzione estiva. Era un pò che non facevo più la giardiniera, mi sono armata di pazienza e in qualche sera libera, ho tagliuzzato e sparso miasmi di aceto. La sensazione di aver catturato l'estate in un vasetto è la mia più grande soddisfazione, la gioia di assaggiarla è arrivata dopo qualche mese.⁠
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Scusate il ritardo ma Later fa i capricci!⁠
Torno per i Mercoledì del Fornetto con una ricetta che mi ero segnata questa estate e ho pensato poi di provare a riadattare per il mio Versilia.⁠
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E' un pan brioche variegata con una riduzione di marmellata di fragole homemade. Ho sostituito la farina completamente con quella integrale e ho fatto lievitare in frigo nel weekend. Ah, ho anche dimenticato di cospargere la superficie con la granella di zucchero, ci sarebbe stata perfettamente, perchè la pasta non è per niente stucchevole e la marmellata è acidula al punto giusto.⁠
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Non credo che la foto sia molto #hygge, ma ci ho provato lo stesso. Voletemi bene uguale care ragazze di @incucinacolfornetto⁠
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Non sono riuscita ad aspettare il Natale per regalarmi il libro di @stefanocavada "La mia Cucina Altoatesina". Amo tutte le ricette, le foto sono davvero un'ispirazione. Insomma, ho messo subito le mani in pasta, ho trovato nella sezione dei lievitati, la ricetta dei segalini, i panini tondi di farina di segale aromatizzate di semi, tipici della Val Venosta e con un nome difficilissimo, i Vischgerlen.

L'impasto é un no-knead e la fase di lievitazione é gestita principalmente in frigorifero, massima resa e poca fatica.
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Link ➡️in bio, cerca con la lente 🔎 Segalini⁠
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Avevo abbandonato la lettura di #Sweetcookbook opera a quattromani di @ottolenghi e di @helen_goh_bakes , per il caldo e la noia di accendere il forno. Sistemando la libreria della cucina (sì, ammetto di avere una libreria solo per i libri della cucina, ognuno ha le sue manie-malattie !!) l'ho ripreso in mano. L'attenzione è caduta su questa torta umida perchè ha i mirtilli freschi nell'impasto e piena di farine alternative, mandorle e cocco. Come racconta l'introduzione della ricetta, è una preparazione semplice, che ho trovato meravigliosamente "English" sia per accompagnare la colazione/merenda o un fine cena, aggiungendo del gelato o una crema alla vaniglia.⁠
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Link ➡️in bio, cerca con la 🔎 Torta al Cocco, Mandorle, Mirtilli⁠
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Ho visto questa pozione magica, la scorsa settimana sulla pagina di Paola di @zenzeroelimone . ⁠
Tutti gli ingredienti mi piacevano ed erano in dispensa. Ho pulito e tagliato zenzero e limone, sciolto il miele e spolverato la curcuma. Questo preparato va lasciato in infusione per qualche giorno in frigo, per poi sciogliere qualche cucchiaino nell'acqua calda come tisana rinforzante e scaccia malanni. ⁠
Adesso posso godermi il divano e una tazza calda in relax.⁠
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Link ➡️in bio, cerca con la 🔎 Tisana Antimalanni⁠
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Il pane di zucca mi piace tantissimo, ne sforno sempre qualche teglia quando trovo della buona materia prima. Questo pan brioche non è particolarmente dolce e si presta anche ad accompagnamenti salati, ammetto che io di solito lo mangio "sordo" cioè senza niente, perchè ne sono davvero golosa.⁠
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Arrivo appena in tempo per il contest dei #lievitatiacolazione
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Link ➡️in bio, cerca con la 🔎Pan Brioche di Zucca⁠
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Buongiornissimo per una domenica con un'ora in più di riposo! Questa è una ricetta che è diventata di casa. Questa ricette si imparano a memoria e si ripetono con gli stessi gesti. ⁠
I muffin al cioccolato li preparo sempre con il mio mescolatore di fiducia, servono due ciotole due fruste e una bilancia.⁠
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L'ultima volta che li abbiamo rifatti è stato per regalarli: per un'amica e una compagna di classe che hanno aiutato Pietro con i compiti, per due amiche che hanno il tempo di prendere un caffé al volo per fare due chiacchiere, per due angeli che dedicano il loro tempo al mio "mescolatore". Questa volta sono stati i muffin del "grazie mille".⁠
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La ricetta é di Simona di @tavolartegusto, con piccoli aggiustamenti sulla dose di grassi e la tipologia di cioccolati.⁠
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Link ➡️ in bio, cerca con la🔎 Muffin al Cioccolato⁠
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Ne offro uno anche a #ilclubdellacolazionesilenziosa @rita⁠.giaquinta
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per le #colazionidacondividere @fefahomemade⁠
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e #domenicacolazioniamo @dolci.follie @polpadialbicocca @giovanna_teresi⁠
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Mi diverto a seguire partecipando alle giornate mondiali del cibo. Oggi non potevo non esserci, con il mio piccolo contributo da cuoca golosa e pasta lover. La pasta è il mio piatto preferito. Adoro gli spaghetti e da emiliana doc, tutta la pasta fatta in casa, farcita e non da brodo oppure asciutta.⁠
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Tutta l’Italia è faro guida per questo fantastico alimento. Il Forum organizzato dall’Unione Italiana Food e la International Pasta Organisation si è interrogata su quale futuro potrà portare in tavola la pasta fra 30 anni. Sono emerse diverse tendenze sul consumo, che sono state attentamente analizzate: la classicità (la ricetta tipica, pasta al pomodoro), l’eticità (la sostenibilità delle coltivazioni e della produzione), la globalità (le contaminazioni del mondo), la diversità (abbinamenti nuovi da scoprire), la semplicità (la salute prima di tutto) e la consapevolezza (intesa come corretta informazione).⁠
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Tutte le info sul sito World Pasta Day e tutti gli indirizzi dei ristoranti che hanno aderito alla settimana, reinterpretando "il piatto di pasta".⁠
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Link ➡️in bio, cerca con la 🔎⁠Spaghetti con Speck e Cannellini⁠
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#mykitchendictionary #bloggallineincucina⁠
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#pasta2050⁠

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Mercoledì del fornetto eccomi! Ho svolto il tema "Zucca e Zucche Ornamentali" con entusiasmo, avevo proprio mille mila zucchette che mi scaldano casa in una composizione, pronte per essere fotografate, e da provare una torta letta sul sito della grande Giulia di #JulsKitchen.⁠
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Una ciambella che si fa con la zucca, ma usata cruda frullata, come nella più conosciuta torta di carote. La cottura alternativa, nel fido Fornetto. Il risultato mi ha davvero convinto: è una torta umida da colazione, non troppo dolce ma ben lievitata e morbida.⁠
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Vi svelo un dietro le quinte del set, appunto per la sua consistenza, lo zucchero a velo si scioglieva sulla superficie alla velocità di un click... ma queste sono le difficoltà di una fotografa alle prime armi!⁠
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Per tutte le amiche di @incucinacolfornetto⁠
@vanigliastyle @fuoridizuppa @glicerinia @caterina.ma @frufru_derocco @clau_in_the_clouds⁠
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Adesso ci ho preso gusto. Dopo la prima galette cucinata per ReCake 2.0, ho rifatto la pasta base e l'ho congelata porzionata in due. Questa volta l'ho riempita con degli ingredienti un pò "puzzoni": il cavolo romano (ma vanno bene anche il cavolfiore, giallo, viola, il broccolo....), che quando si fa bollito rimane in casa per un giorno intero e il gorgonzola, l'erborinato più famoso d'Italia. A me piacciono tantissimo tutti e due, devo dire che per me il profumo intenso e forte mi attira e non mi allontana.⁠
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Link ➡️ in bio, cerca con la 🔎 Galette ⁠con Cavolo Romano e Gorgonzola⁠
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In montagna uno dei miei dolci preferiti non è lo strudel, ma questa crostata con il ripieno di noci e miele. Praticamente una fetta equivale al cenone di Natale, ma per una colazione da campioni o per #ilclubdellacolazionesilenziosa, adesso che il freddo inizia a farsi sentire, è perfetta.⁠
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Ho studiato qualche ricetta che ho trovato in rete, dalle prove che ho fatto, questa è la versione collaudata. Ho usato una frolla semi-integrale per esaltare i sapori rustici delle noci e del miele millefiori, quello degli Apicoltori Piacentini, of course.⁠
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Una fetta di questa torta è anche per le ⁠
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Ho tagliato e pulito la mia prima zucca della stagione. Una prova di forza, perchè le zucche piacentine rispecchiano in pieno le caratteristiche degli abitanti della zona: buccia durissima, polpa soda e compatta, sapore dolce 😁 scherzi a parte... La polpa la taglio sempre a fettone o cubetti e la faccio cuocere in forno coperta dalla stagnola, così perde gran parte della sua umidità ed è pronta per innumerevoli preparazioni dolci e salate, questa volta é nata una torta salata e con questa ricetta partecipo alla ricetta del venerdì de La mia Cucina di Stagione⁠
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Per le amiche @saraguida5 @ricettecongusto @danysweetsugar @fitbakeryit @gabriellapetrozzi_⁠
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Ho tagliato la mia prima zucca della stagione, rigorosamente zucca piacentina. Polpa soda, buccia durissima, da cuocere al forno per i tortelli o per il pane di zucca. Ho in mente tante ricette 😁. ⁠
Domani su questo canale per la prima proposta....⁠
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Un piatto per il Meat Free Monday: le cipolle al forno, un contorno gettonatissimo nella stagione fredda in casa mia. Erano uno dei piatti forti, anzi “contorni forti” di mio papà, lui ci dedicava tutto il tempo perchè le cipolle prima devono essere cotte a vapore o nella pentola a pressione e dopo sono passate a gratinare con pangrattatto ed erbe fresche, se vi piace anche del parmigiano. Piatto anche dietetico e con tante proprietà, però o si amano o no..⁠
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Link➡️ in bio, cerca con la 🔎⁠ Cipolle al Forno⁠
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"La nebbia agli irti colli, piovvigginando sale." Questa mattina ho visto per la prima volta un'atmosfera davvero autunnale al paesello. Subito scatta la voglia dei sentite la pancia calda, quale piatto migliore da scegliere che la Polenta coi funghi. Non ho nessun trucco da insegnare, anzi l'ho preparata con la farina istantanea 😉 Penso che faccia parte della tradizione di tutte le colline e montagne di Italia, da Nord a Sud. Io mi sono ispirata al mio guru Ottolenghi e al suo "Plenty", sicuramente per il pubblico anglosassone questa era una novità, io la posso solo chiamare tradizione.⁠
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Unica nota che faccio, avevo letto in un altro libro (Allan Bay ndr) di aggiungere un pizzico di zucchero durante la cottura. Non c'era scritto il perchè. però funziona, non so forse aiuta la reazione di Maillard, boh... devo chiedere agli amici fungaioli.⁠
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Link ➡️in bio, cerca con la 🔎⁠Polenta e Funghi⁠
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Sabato ho visitato come di consuetudine, la mostra mercato “Frutti Antichi”, nel bellissimo Castello di Paderna. Ci sono espositori da tutta Italia da vivai di eccellenza, artigiani e produttori bio e locali. Ho fatto spesa al banchetto della @cascinagandolfi: ho scelto subito una bella zucca piacentina, i finocchi e ... poi mi sono incuriosita, vedendo dei bellissimi peperoni rossi che assomigliavano a dei pomodori costoluti. Mi è stato spiegato che sono i Topepo, una varietà dolce e con la polpa spessa, tipici della Calabria, ottimi da fare in padella ma soprattutto al forno. Li ho presi e cucinati subito!⁠
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Link ➡️ in bio, cerca con la 🔎 Peperoni Topepo al forno⁠
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Eccomi uscita dal Bunker di @recake2.0 con una teglia in mano dal profumo dolcissimo, sono Panini dolci ripieni e decorati con la crema pasticcera!⁠
Prima di tutto, ringrazio Ale @zianana , Alice @alice_targia e Giulia @giulia__antonini per l'ospitalità e le dritte condivise per sfornare al meglio queste piccole delizie. Ammetto che ero un pò agitata e presa dall'ansia (da prestazione) di fare bene questo mese.⁠
Comunque dopo peripezie varie, tipo la crema pasticcera riposta in frigo e mangiata se nza permesso (cose che accadono nelle cucine dei foodblogger!!!), ho avuto il piacere di sperimentare per la prima volta il metodo Tang Zhong di cui avevo letto e sentito parlare. E' davvero una marcia in più per i lievitati: un lievitino gelificato di amidi che rende più morbidi e più conservabili i prodotti da forno. E' una cosa difficile da spiegare ma molto facile da fare 😁 e credo che la proverò qualcosa di salato sicuramente.⁠
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Link ➡️in bio, cerca con la 🔎 Panini dolci con il metodo Tang Zhong⁠
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Finalmente Ottobre fa l'ottobre. Ci vuole appunto qualcosa di stagione, ho anche la scusa per mettere le mani in pasta. Qui la differenza la fanno le materie prime 🍄, i posti segreti degli amici fungaioli 😊. .⁠
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Link➡️ in bio, cerca con la 🔎 Tagliolini con funghi porcini⁠
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Sono convinta di avere origini nordiche. Amo il freddo, le atmosfere ovattate che l'autunno e l'inverno sanno regalare e ... le colazioni salate, quelle lente che ti portano la pancia a metà giornata, che sembrano un pranzo.⁠
⁠Per i Mercoledì del Fornetto, ho voluto provare la ricetta e la cottura alternativa di questi "panini" a basso indice glicemico o low carb, come va di moda ora. Ho trovato la ricetta in un e-book di Barbara Costanza, ho scelto la ricetta con gli ingredienti più naturali e da dispensa che avevo, ho aggiunto solo un po' di semi sulla superficie.⁠
Offro uno spuntino virtuale a tutte le amiche de @incucinacolfornetto e @vanigliastyle @fuoridizuppa @glicerinia @caterina.ma @frufru_derocco @clau_in_the_clouds⁠
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Link➡️ in bio, cerca con la 🔎 Panini Low Carb⁠
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Depenno dalla lista dei “to do” questa ricetta, complice il carico di manghi italiani arrivati freschi freschi dalla Sicilia.
Era tanto che volevo avere in dispensa il chutney, una salsa speziata a base di mango che nasce in India, da servire con carni bianche e formaggi.
Ho preso ispirazione da questa ricetta del Corriere Asia, ho corretto un pò le spezie secondo il mio gusto e … mi sono dimenticata il mango in frigorifero per una notte, anche se doveva riposare solo 4 ore. Quanti pasticci in cucina combino 😊 Comunque ha un buonissimo sapore 😆😉
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Link in ➡️ bio, cerca con la 🔎 Chutney di Mango
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Il mio amato Ottolenghi non delude mai. Questa ricetta di Plenty, é un altro piccolo successo. Facilità di esecuzione estrema, l'unica difficoltà è quella di trovare funghi davvero grandi. Lui nella ricetta originaria usa la varietà Portobello, che ho letto essere un cugino più proteico e più grande dei comuni Champignons. Comunque, nel paesello ho trovato solo questi ultimi, e il risultato è stato ugualmente ottimo.
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Link ➡️in bio, cerca con la lente🔎⁠Funghi ripieni al Taleggio
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E che inizi la stagione del brodo e del bollito! Vi piace? Io adoro la guancia, da noi chiamata "ganassino". Tradizione vuole che la carne lessata sia accompagnata, rinforzata, da salse di verdura a base agrodolce, tutte da preparare con i prodotti dell'orto. Mi mancava nel dizionario, quella verde. Eccola, come da tradizione emiliana.
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Le ceramiche che vedete in foto, sono quelle nate nel laboratorio di @latopaia 😍
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Link ➡️in bio, cerca con la lente🔎⁠Salsa verde
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