Da qualche tempo seguo su Fb il gruppo “Ricette cinesi”, a parte la costante fame che provoca guardando le foto dei manicaretti, ho imparato e potuto approfondire alcune delle basi che cucinavo. Una di queste, il riso alla cantonese, non era mai come quello del ristorante. Ma grazie a Ruyi e al suo canale YouTube Ruyi, ho finalmente cucinato un riso da chef. Con piccolissimi accorgimenti e pochi ingredienti strani.
Ingredienti per 2 persone
Riso originario, 200 g
Uova, 2
Prosciutto cotto a cubetti, 50 g
Piselli, una manciata
Salsa di soia, 1 cucchiaio
Aceto di riso, 1 cucchiaio
Vino di riso, una spruzzata
Sale, qb
Lava il riso per togliere l’amido e cuoci in microonde con 240 ml di acqua coperto per 11 minuti a potenza massima. Fai riposare nel micro spento per 5 minuti e poi muovilo aiutandoti con due cucchiai per non romperlo.
Quando é ben raffreddato, copri con la pellicola e fai riposare in frigorifero per una notte.
Il giorno dopo, togli il riso dal frigo. Sbatti le due uova in una ciotola e versa 1 terzo del composto nel riso, servirà a farlo dorare meglio in cottura. Taglia il prosciutto e scongela i piselli.
Scalda il wok con l’olio, versa l’uovo sbattuto, mescola subito per farlo a pezzetti. Aggiungi subito il prosciutto cotto, fai rosolare e poi i piselli.
Unisci il riso e l’aceto di riso, mescola e fai asciugare bene e dividi i chicchi.
Sfuma con il vino di riso o del vino bianco. Aggiungi salsa di soia e fai insaporire per qualche minuto.
Aggiusta di sale e servi ben caldo.
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