Una colazione con i fiocchi! I panini con le gocce di cioccolato, famose merendine, le ho fatte in casa, con la fidata pasta madre e una ricetta super di Elena Raimondo di Cook and Love. Mi sono ritrovata con due teglie di profumati e soffici Pangoccioli che sono serviti per colazioni, merende e ringraziamenti vari…
Ingredienti per circa 25 pezzi
Farina 0, 300 g
Farina 00, 300 g
Pasta madre rinfrescata, 200 g
Burro, 180 g ammorbidito
Zucchero semolato, 120 g
Uova grandi, 3
Latte, 230 g circa
Miele, 1 cucchiaio
Esrratto di vaniglia
Sale, 8 g
Gocce di cioccolato, 150-200 g
Uovo per spennellare
Monta con le fruste burro e zucchero fino a farlo diventare gonfio e chiaro.
Sciogli la pasta madre con 180 g di latte.
Setaccia le farine e inizia ad impastare. Aggiungi un uovo alla volta e il latte rimamente. Unisci il miele e gli aromi e poi, poco alla volta, il burro con lo zucchero. Incorpora bene e fai incordare. Aggiungi il sale. Come ultima cosa, metti le gocce fredde di freezer.
Prendi l’impasto, mettilo in una ciotola coperta e fallo lievitare fin quasi al raddoppio, per circa 4-5 ore.
Poi metti l’impasto in frigo tutta la notte o almeno per 8 ore.
La mattina seguente, togli dal frigo e fallo riposare mezz’ora a temperatura ambiente.
Ricava delle palline da circa 50 g e mettile sulla teglia coperta da carta forno. Copri con la pellicola e fai lievitare in forno con la luce accesa per circa 3-4 ore, fino al raddoppio.
Scalda il forno statico a 180°C gradi, spennella la superificie con l’uovo sbattuto e cuoci per circa 15 minuti, non devono cuocere troppo, perderanno in morbidezza. Se si colorano troppo, copri con un foglio di alluminio. Fai la prova stecchino.
Raffredda su una griglia. Si possono congelare e consumate riscaldate.
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