Qui si sfornano prelibatezze come se non ci fosse un domani. Mi sono trovata con un esubero abbastanza importante e ho recuperato gran parte della quantità con una ricettina scrocchiarella che adoro, le Lingue di Suocera. Io ho aromatizzato con olio, erbe provenzali e dello zaatar per un tocco mediorientale, ottime tutte le versioni, aspetto la primavera per provare quelle fresche: un bel rametto di rosmarino o di timo in fiore. Questa ricetta è un mix di tante lette sul web e nel gruppo Pasta Madre.
Ingredienti per 12 pezzi
Pasta Madre, 300 g di esubero
Acqua, 110-130 g
Olio evo, 50 g
Farina 0 oppure tipo 1 (anche di farro, saranno buonissime), 250 g
Sale, un pizzico
Olio per spennellare
Spezie e aromi a piacere
Sciogli l’esubero nell’acqua con l’olio. Aggiungi la farina e alla fine il sale. Impasta bene fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
Fai riposare in una ciotola unta e coperta per circa 2 ore.
Riprendi l’impasto e lavoralo su un piano infarinato per ricavare un salsicciotto da dividere in palline da circa 50-70 g. Tira le palline in modo da avere delle lunghe lingue. Più sottili le tirerete, più croccanti saranno.
Scalda il forno a 180°C ventilato.
Spennella con olio e cospargi di spezie, bucherella con i rebbi di una forchetta.
Cuoci fino a doratura.
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