La produzione di kefir va a gonfie vele ed inizio ad averne quantità sufficienti per trasformarlo. In tre giorni avevo abbastanza “esubero” per poter fare il formaggio fresco e spalmabile tipo Philadelphia. Il procedimento è lo stesso della Labna, ricavato dallo yogurt greco. In una notte di riposo, ho ricavato una ciotola di spalmabile, l’ho aromatizzato e usato anche in qualche ricettina sfiziosa.
Ingredienti
Kefir, almeno 300 g
Olio
Spezie, sesamo, erbe aromatiche….
Aromi, come pomodori secchi, olive….
Prepara una ciotola capiente, un colino e una garza. Appoggia il colino in modo che rimanga sospeso e coprilo con la garza alimentare.
Versa il kefir e lega la garza con un elastico in modo che stia sospesa, come un nodo ad un fazzoletto.
Fai riposare 24 ore in frigo, in modo che esca tutto il siero e non si veda più sgocciolare.
Recupera il formaggio fresco e conserva per 2-3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.
Il formaggio può essere condito a piacimento e fantasia.
Il siero può essere usato per fare una ricotta (ci proverò) oppure per innaffiare le acidofile (fatto).
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