Mi piace fare esperimenti, si è capito vero. Ho provato a fare, in casa, il primosale, formaggio fresco da consumare in poco tempo. Ho comprato il caglio in farmacia, seguito le istruzioni per le quantità e usato del buon latte fresco. Il risultato è sorprendente e davvero facile. Penso che a breve proverò con il latte di capra, per vedere se mi riesce anche il “caprino”. Il siero che è sgocciolato, il famoso latticello tanto usato nella cucina anglosassone, l’ho conservato e usato per i pancake della colazione.
Ingredienti per due fuscelli da 200 g
Latte fresco intero, 1 litro
Caglio in polvere, 1 misurino
Sale, 1 cucchiaino scarso
Riscalda il latte con un cucchiaino di sale per un quarto d’ora circa, deve arrivare ad una temperatura di 40°C.
Aggiungi 2 cucchiaini di caglio e mescola. Lascia riposare per circa 20 minuti.
Con una schiumarola, raccogli la cagliata nei fuscelli per ricotta e aspetta che abbia ben sgocciolato. Io la conservo in frigo per una notte.
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