Nella mia lista dei viaggi /cose da fare c’è ancora l’Oktoberfest. Sono stata a Monaco di Baviera, ma d’inverno e ne ho amato l’atmosfera magica. Per sognare un po’ in anticipo, complici le letture del nuovo libro di Stefano Cavada #lamiacucinaaltoatesina, ho preparato i Bretzel … e stappato una bottiglia di birra.
Ingredienti per 8 pezzi
Farina tipo 2, 250 g
Farina manitoba, 250 g
Acqua tiepida , 250 ml
Lievito di birra secco, 1 bustina
Sale, 1 cucchiaino
Zucchero, 1 cucchiaino
Burro, 30 g
Acqua, 2 litri
Bicarbonato, 4 cucchiai
Sale, 1 cucchiaino
Nella ciotola dell’impastatrice mescola le farine, il lievito sale e zucchero. Aggiungi l’acqua e continua ad impastare per circa 7 minuti. Unisci il burro poco per volta, facendo assorbire.
Trasferisci l’impasto in una ciotola e copri con la pellicola trasparente, fai riposare per almeno mezz’ora.
Dividi l’impasto in 8 pezzi, da circa 100 g l’uno. Ricava delle bisce panciute nella parte centrale e incrocia le estremità, dando la forma inconfondibile del bretzel.
Appoggiali su dei pezzi di carta forno singoli, falli lievitare ancora mezz’ora e poi mettili a riposare in frigorifero per un’oretta.
Scalda il forno 220°C statico.
Prepara la soluzione di bicarbonato, portando ad ebollizione acqua e sciogliendo sale e bicarbonato. Tuffa un bretzel alla volta e lascialo bollire per 20 secondi e girandoli su ogni lato con una schiumarola.
Appoggiali sulla teglia, incidi la pancia con una lama affilata e cospargi con i fiocchi di sale.
Cuoci per 20 minuti e fairaffreddare completamente su una grata.
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