Carne/ Secondi

S come Spiedini Libanesi parte terza, il Kebab

Si fa presto a dire kebab! Da qualche anno siamo stati invasi da kebabbari in ogni città, siamo abituati a farci rasare un pò di quel cono di carne (doner kebab) che continua a cuocere e sfrigolare su se stesso e ce lo buttano in un panino assieme a salse varie e un pò di verdura.

Lasciando perdere il discorso su come è fatto quel, ahimè, gustoso rotolo di carne, il kebab è molto di più. Di origine turca, è nata come carne alla griglia o alla brace su un letto di erbe aromatiche, marinata e insaporita con sale e pepe. I cubetti di carne infilati sugli spiedi di ferro possono essere alternati da pomodori, cipolle o peperoni (insomma proprio come i nostri) e serviti con la pita, salse varie o riso, spesso su un letto di prezzemolo o cerfoglio. Con questa ricetta completo il trittico sugli spiedini libanese e il mio studio sull’illuminante libro di Claudia Roden.

Ingredienti per 2 persone

Controfiletto di manzo, 350 g

Arancia, 1

Limone, 1

Cipolla, 1 media

Spicchi di aglio, 2

Sale, 2 cucchiaini

Olio evo

Pepe nero macinato

1 cucchiaino di maggiorana (se preferite anche origano)

In una ciotola di vetro capiente, versa il succo del limone e dell’arancia, aggiungi con olio, sale, pepe e maggiorana. Trita la cipolla a pezzettini (per ottenere più succo possibile) e sbuccia gli spicchi di aglio lasciandoli interi. Mescola per bene.

Taglia la carne in pezzetti grandi come una noce e  mettili nella marinata direttamente con le mani.

Chiudi la ciotola e lascia riposare in frigo per circa 3 o 4 ore.

Scalda la bistecchiera, prendi la carne, scola dalla marinata e portala a temperatura ambiente.

Prepara gli spiedini. Cuoci per qualche minuto per parte, fino a quando saranno belli bruciacchiati.

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2 Comments

  • Reply
    Enrica
    11 Giugno 2014 at 21:22

    sicuramente OTTIMI !!!! da provare

  • Reply
    my-kitchen-dictionary
    12 Giugno 2014 at 5:41

    La mia fan numero uno!!!
    Grazie mille, come al solito sono a disposizione per ogni dubbio e confronto…. Fra un'ora ci si vede!

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