Da bimba, passavo un’intera giornata a lavorare con i miei genitori e con i vicini per fare scorta di salsa al pomodoro per tutto l’anno. Il mio compito era quello di lavare i pomodori in una grande bacinella di plastica, con il passare degli anni, sono stata promossa a riempitrice di bottiglie e tappatrice.

Poi mio padre faceva bollire tutto in un gigantesco pentolone di metallo, dove adesso io sto facendo crescere un magnifico loto.

Ingredienti per circa 4 vasetti da 250 g

Pomodori San Marzano, 1 kg puliti

Scalogno, 150 g

Olio Evo, 50 g

Zucchero, 1 cucchiaio

Sale, mezzo cucchiaio

Basilico fresco, foglie a piacere

Trita lo scalogno e fai soffriggere a fuoco basso per una decina di minuti.

Intanto pulisci i pomodori, aggiungili al soffritto assieme allo zucchero, al sale e al basilico. Porta ad ebollizione per cuoci per una mezz’ora. Invasa immediatamente nei vasetti sterilizzati, capovolgili per creare il sottovuoto e conserva.