My Kitchen Dictionary - Raccolta di ricette e parole, di assaggi e vita vissuta

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Dolci/ Torte, biscotti e dolci da forno
B come Biscotti con Rolling Pin (parte seconda)

13 Dicembre 2019
Primi/ Tradizione
B come Bomba di Riso

11 Dicembre 2019
Dal mondo/ Secondi
O come Omelette ai Funghi Porcini e Salsiccia

6 Dicembre 2019
Dolci/ Torte, biscotti e dolci da forno
C come Ciambella integrale Noci e Gianduia

4 Dicembre 2019
Dolci/ Torte, biscotti e dolci da forno
B come Biscotti per Natale (prima parte)

2 Dicembre 2019
Lievitati
P come Pane Integrale sfogliato all’Olio

30 Novembre 2019
Contorni
C come Cavolo Gratinato

28 Novembre 2019
Antipasti/ Dal mondo/ Lievitati
F come Flammkuchen Alsaziana

26 Novembre 2019

TROVA UNA RICETTA O UN INGREDIENTE

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Era dallo scorso anno che stavamo dando la caccia agli ormai famosi mattarelli decorati, quest'inverno é finalmente partito un ordine multiplo per fare questi biscotti bellissimi. La mia maestra di ceramica ha detto che sono perfetti anche per l'argilla e quindi il prossimo anno, faremo anche le decorazioni personalizzate. Dentro la confezione di @cocoro_home abbiamo trovato la ricetta per la frolla perfetta di @miriambonizzi che non si attacca e rimane in forma durante la cottura.⁠
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Adesso sono pronta per provare anche i vostri, @nonsoloale @silvia.gaidolfi ce li scambiamo?⁠
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per #unnatalesenzafretta di Barbara @ungiornosenzafretta⁠
per #ilclubdellacolazionesilenziosa di @rita.giaquinta⁠
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Ho sperimentato la cottura nel fornetto di una ricetta tipica della tradizione piacentina, la Bomba di Riso, le cui origini si perdono nel medioevo e di cui i Farnese, signori di Piacenza per lungo tempo, erano ghiotti. Un pò sartù, cugino dell'arancino, mi sono presa alcune libertà, cioè la sostituzione della carne di piccione con dell'ottimo ragù di carne fatto in casa, approvato da un collega goloso e frequentante l'Accademia della Cucina Piacentina.⁠
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Non ho ancora scritto la ricetta, anche se c'è poco da immaginare, la torta salata è il miglior svuota frigo che si possa usare per avere in tavola gusto e colore. Qui ho usato una base pronta, ricotta e uova, della zucca che avevo già cotta e salsiccia. Provo a recuperare le quantità... anche se non mi ricordo nulla 🤣⁠
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Ma quante volte l'ho mangiata? E' un classico nei giorni di festa e con i bolliti. E' facilissima, non necessita di cottura e se si prepara in anticipo diventa ancora più buona, basta conservarla in frigo coperta di olio.⁠
L'unica difficoltà per me è stata scrivere le quantità, quando le ricette sono di famiglia, si fanno così ad occhio... Questa "scripta manent" mi sembra un gustoso compromesso quanto assaggiato e preparato da mia nonna e da mio padre in anni di pranzi e cene di famiglia.⁠
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Mi dovevo riprendere da un mega flop in cucina, una ricetta che è finita quasi tutta nella raccolta differenziata, una teglia carbonizzata inguardabile. Succede, ho preso appunti sistemate le quantità e temperature. Ci riprovo sicuramente.⁠
Però avevo voglia di qualcosa di semplice per tirarmi su, una cosa veloce da fare ad occhi chiusi, una bella omelette, mais oui con porcini e salsiccia.⁠
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A dicembre, ho vestito il fornetto come se fosse un albero. Luci calde, una vecchia sciarpa fatta a mano dalla mia nonna e taaanta cannella. Questa torta é perfetta per una colazione super sana: farina integrale, olio di soia, uova bio accompagnati da noci, cioccolato gianduia e una abbondante spolverata di cannella. Il mio amore per la cannella é nato in tarda età, prima la trovavo nauseante, forse era il ricordo del fintissimo sapore delle cicche, quelle del Ponte, con la carta rosa scuro. Poi un giorno, una merenda con un biscotto natalizio ha spazzato via i sapori chimici e falsati. Ecco per il tema "Aromi e spezie", il mio ciambellone nel Versilia per ⁠
tutte le amiche di @incucinacolfornetto e le admin⁠
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qualche fetta anche per #ilclubdellacolazionesilenziosa con @rita.giaquinta⁠
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e per le #colazionidacondividere di @fefahomemade⁠
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Con dicembre inizia la voglia di "biscottare", mi sono divertita con una frolla molto semplice ma decorata con qualsiasi zuccherino e momperiglia che avevo in dispensa. Sono perfetti da mettere nel calendario dell'Avvento, avvolti in una stagnola del mistero. Oggi arrivo taaardissimo, ma ho avuto delle grane casalinghe da sbrigare (blocco della caldaia ndr), ma ora siamo al caldo e con l'acqua calda, lussooooo⁠
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questi biscotti sono per gli #utensiligolosi di @rita.giaquinta @cleliabakery @dolci.follie⁠
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è uno de #ilbiscottopernatale ma anche #unbiscottoperlavvento⁠
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e per il #natalesenzafretta con Barbara di @ungiornosenzafretta⁠
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Ecco un pane per la settimana, ispirato da una ricetta delle #sorellesimili e cotto nel #fornettoversilia.⁠ Ho usato un mix di farine integrali e sfogliato l'impasto con un ottimo olio di oliva extra vergine. Il pane rimane soffice e profumato. Pronto per il pranzo della domenica. . .⁠
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Niente di nuovo tranne il colore. Viola principessa! A casa il cavolo gratinato è sempre stato un contorno di stagione graditissimo. Adesso posso anche scegliere il colore, bianco giallo viola verde... Il procedimento rimane sempre uguale, una cottura veloce al vapore e un passaggio veloce nel forno caldissimo.⁠
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É sempre un piacere aspettare la nuova ricetta di @recake2.0 . Questo mese ho scoperto la Flammkuchen, tipica torta salata alsaziana. Non sono mai stata da quelle parti, ma credo che la ordineró sicuramente se ci capito! Leggendo le istruzioni, non mi é venuto in mente di cambiare nulla, solo di aggiungere un ingrediente, tipicamente piacentino, che si é sposato molto bene e con discrezione alla torta: il lardo pesto o "grass pist", cioè lardo battuto al coltello profumato con aglio e prezzemolo. Praticamente una bomba, dalle nostre parti lo usiamo come base per la preparazione di sughi, tipo quello dei Pisarei e Faso, oppure sui chisolini, la nostra torta fritta.⁠
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Nella mia lista di viaggi/cose da fare c'è ancora l'Oktoberfest. Sono stata a Monaco di Baviera, ma d'inverno e ne ho amato l'atmosfera magica. Per sognare un pó in anticipo, complici le letture del nuovo libro di #stefanocavada #lamiacucinaaltoatesina, ho preparato i Bretzel.... e stappato una buona bottiglia di birra.
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Adesso ci vorrebbe lei, la Polenta Pasticciata, a strati farcita con il ragù e i formaggi di recupero dal frigo. Poi ci vorrebbe anche una pennichella... un pó troppi desideri per una pausa pranzo 😅😉
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Un'altra torta di zucca? Si. Perchè questa è con la zucca cotta, perchè l'ho assaggiata prima di farla, perchè la ricetta è arrivata scritta su un foglio di brutta e fotocopiata per tutto l'ufficio. E' calda e speziata. Ci vuole in questi giorni uggiosi di novembre, dove sto aspettando di sistemare le decorazioni di Natale.⁠
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per #ilclubdellacolazionesilenziosa di @rita.giaquinta⁠
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Conoscete vero, quei margheritoni alti e gialli che fioriscono a fine estate? Formano delle macchie selvagge e coloratissime, sono soprattutto vicino ai canali e ai fiumi. Ebbene hanno nome per i fiori, sono gli elianto e le loro radici, piccole patate bitorzolute, sono i topinambur. Hanno un delicatissimo sapore che ricorda il carciofo, si possono fare spadellati, ma a noi piacciono (ma va la?😅) tanto in vellutata.⁠
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Link in bio ➡️, cerca con la lente 🔎 Vellutata di Topinambur⁠
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Io trovo i cavoletti di Bruxelles bellissimi, sono a misura perfetta di bocca. E mi piacciono tanto.⁠ Non pensate sempre alla solita verdura bollita, osate... accendete il forno e gradinate con Speck e una manciata di nocciole. Sono perfetti con l'arrosto o il più serio bollito.
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Link ➡️in bio, cerca con la 🔎Cavoletti di Bruxelles al forno⁠
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Ho scoperto che mi piace molto fare il pane del fornetto Versilia. Con la sua forma creo pagnotte con il giusto equilibrio tra crosta e mollica. Tosto sempre le fette prima di mangiarle, il pane si scalda e riacquista in croccantezza e profumi.⁠
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Ho provato questa volta una ricetta di Barbara Toselli del suo libro #facciamocolazione. Ho solo sostituito la parte di farina 0 con quella integrale e aggiunto un poco di acqua.⁠
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Il pane è risultato compatto ma asciutto e ben lievitato. L’ho subito usato per una bella vellutata, la colazione del mattino dopo, la merenda delle 5....⁠
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Link➡️ in bio, cerca con la 🔎Pane Multicereali⁠
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Siamo fans delle vellutate, scaldano la pancia, predispongono alla chiacchiera attorno al tavolo, si può chiedere il bis senza sentirsi in colpa, questa ricetta prevede come base la lattuga, ma potete utilizzare anche la verza o il cavolo cappuccio, il sapore sarà più marcato. Alla vostra fantasia, l'accompagnamento con crostini di pane, speck o pancetta o gamberi...⁠
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Vivo in un paese della provincia. Alla domenica mattina c'è sempre il mercato, i negozi aperti e tanta gente in giro. Ho sempre amato questo giorno, sento molto il clima di festa: si fa un giro in piazza, si chiacchiera davanti alla chiesa e poi si va a fare l'aperitivo. Anche se non vivete in un paesello bello e vivace come il mio, suggerisco un’idea gustosa e leggera per "fare l'aperivito" a casa. Basta una mandolina e un poco di manualità. In venti minuti avrete delle chips di patate croccanti per accompagnare birra vino o un bel cocktail.⁠
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Ecco vorrei due fette di questo plumcake ai tre cioccolati e un caffé lungo... invece devo stendere i panni, caricare una nuova lavatrice, passare l'aspirapolvere e sistemare la cucina, questa non sarà mai in ordine 😁🤣. Se smetto di perdere tempo su social, potrei prepararlo per pranzo 😊
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Questo è il risultato della mia produzione estiva. Era un pò che non facevo più la giardiniera, mi sono armata di pazienza e in qualche sera libera, ho tagliuzzato e sparso miasmi di aceto. La sensazione di aver catturato l'estate in un vasetto è la mia più grande soddisfazione, la gioia di assaggiarla è arrivata dopo qualche mese.⁠
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Scusate il ritardo ma Later fa i capricci!⁠
Torno per i Mercoledì del Fornetto con una ricetta che mi ero segnata questa estate e ho pensato poi di provare a riadattare per il mio Versilia.⁠
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E' un pan brioche variegata con una riduzione di marmellata di fragole homemade. Ho sostituito la farina completamente con quella integrale e ho fatto lievitare in frigo nel weekend. Ah, ho anche dimenticato di cospargere la superficie con la granella di zucchero, ci sarebbe stata perfettamente, perchè la pasta non è per niente stucchevole e la marmellata è acidula al punto giusto.⁠
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Non credo che la foto sia molto #hygge, ma ci ho provato lo stesso. Voletemi bene uguale care ragazze di @incucinacolfornetto⁠
@vanigliastyle @fuoridizuppa @glicerinia @caterina.ma @frufru_derocco @clau_in_the_clouds⁠
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Non sono riuscita ad aspettare il Natale per regalarmi il libro di @stefanocavada "La mia Cucina Altoatesina". Amo tutte le ricette, le foto sono davvero un'ispirazione. Insomma, ho messo subito le mani in pasta, ho trovato nella sezione dei lievitati, la ricetta dei segalini, i panini tondi di farina di segale aromatizzate di semi, tipici della Val Venosta e con un nome difficilissimo, i Vischgerlen.

L'impasto é un no-knead e la fase di lievitazione é gestita principalmente in frigorifero, massima resa e poca fatica.
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Avevo abbandonato la lettura di #Sweetcookbook opera a quattromani di @ottolenghi e di @helen_goh_bakes , per il caldo e la noia di accendere il forno. Sistemando la libreria della cucina (sì, ammetto di avere una libreria solo per i libri della cucina, ognuno ha le sue manie-malattie !!) l'ho ripreso in mano. L'attenzione è caduta su questa torta umida perchè ha i mirtilli freschi nell'impasto e piena di farine alternative, mandorle e cocco. Come racconta l'introduzione della ricetta, è una preparazione semplice, che ho trovato meravigliosamente "English" sia per accompagnare la colazione/merenda o un fine cena, aggiungendo del gelato o una crema alla vaniglia.⁠
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Link ➡️in bio, cerca con la 🔎 Torta al Cocco, Mandorle, Mirtilli⁠
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Ho visto questa pozione magica, la scorsa settimana sulla pagina di Paola di @zenzeroelimone . ⁠
Tutti gli ingredienti mi piacevano ed erano in dispensa. Ho pulito e tagliato zenzero e limone, sciolto il miele e spolverato la curcuma. Questo preparato va lasciato in infusione per qualche giorno in frigo, per poi sciogliere qualche cucchiaino nell'acqua calda come tisana rinforzante e scaccia malanni. ⁠
Adesso posso godermi il divano e una tazza calda in relax.⁠
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