Con questa ricetta inauguro una nuova etichetta: la merenda. A settembre Pietro inizierà la scuola elementare e sto cercando delle cosine sfiziose, dolci e salate, da preparargli per la ricreazione. Se poi si possono fare in quantità, essere congelate e scongelate la sera prima, ancora meglio. Avevo appuntato da qualche tempo queste brioche di Pat PandiPane e volevo provarle con del cioccolato avanzato dalle feste di Natale. Ho optato per la versione con il prefermento al ldb, avendo “perso” la mia pasta madre nel reparto verdura del frigo, e vegana. Ho iniziato alla sera, vi appunto gli orari nel caso voleste variare la tabella di Pat.
Ingredienti per 12 brioche
Per il prefermento (ore 21)
1 gr di lievito di birra secco
100 gr di farina 0
80 gr di acqua
Per l’impasto (ore 7 del giorno seguente)
300 gr di farina 0
70 gr di zucchero di canna
70 gr di olio di girasole
55 gr di emulsione (5 gr di lecitina e 50 gr di acqua)
50 gr di latte di riso
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di Grand Marnier
Per la farcitura
Cioccolato di recupero
In una ciotola, ho mescolato gli ingredienti per il prefermento con una forchetta, ho coperto e lasciato lavorare per una notte. Deve diventare schiumoso, pieno di bolle: sono i segnali che il lievito è attivissimo. Nella planetaria ho rovesciato il prefermento e l’ho sciolto con l’emulsione di lecitina, ho aggiunto lo zucchero e poi la farina a cucchiaiate e il latte di riso. Mescolando con il gancio, ho alternato l’olio e la farina rimanente, per ultimi ho versato il liquore e il pizzico di sale. Ho messo in una ciotola oliata e ho fatto lievitare in frigo fino alle 18.30. Ho preparato l’asse infarinata, ho tirato fuori la ciotola e con la pasta fredda di frigo, ho steso la pasta di un diametro di
circa 40 cm. Ho diviso in 12 spicchi e ho appoggiato un cioccolatino sulla base e ho arrotolato fino a dare la forma del cornetto. Ho appoggiato le brioche sulla teglia con la carta forno e ho fatto riposare fino alle 20. Ho spennellato con un pò di latte e ho messo in forno a lievitare con il suo programma dedicato. Al raddoppio, verso le 21,30 ho cotto con il programma “Brioche” a 160°C per 20 minuti, fino a quando erano belle dorate. Tolte dal forno, le ho spennellate ancora con il latte per lucidarle.
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