Primi

R come Risotto “Pramzano” ovvero Parmigiano

Ho fatto scorta di Parmigiano Reggiano e Prosciutto di Parma. Il formaggio era stagionato 24 mesi e il latte era di vacche rosse, il prosciutto l’abbiamo preso in piccoli tranci, da tagliare al momento.

Il risotto alla parmigiana del sabato è stato un omaggio a queste eccellenze emiliane e anche un pò alle mie origini (eh, si sono mezza “parmigiana”, da parte di papà).

Ingredienti per 2 e mezzo

1 bicchiere di Carnaroli
Brodo
1 scalogno
1 rametto di rosmarino
Qualche foglia di salvia
Olio Evo
Vino Bianco
Parmigiano Reggiano
Prosciutto Crudo di Parma


Ho fatto soffriggere lo scalogno tritato nell’olio, con un piccolo rametto di rosmarino e la salvia.
Ho fatto tostare il riso e ho sfumato con un dito di vino bianco.

Ho tolto gli aromi e ho portato a cottura con il brodo. Intanto ho foderato le cocotte con le fette di prosciutto, facendole sbordare di qualche centimetro.

Una volta pronto il risotto, ho spento e mantecato solo con due belle manciate di parmigiano.

Ho riempito le cocotte e ho richiuso con le fette che sporgevano, pressando un poco. Ho sformato sul piatto, battendo leggermente sul fondo della formina. Ho servito subitissimo, quando il risotto era ancora bollente.

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.