Ho fatto scorta di Parmigiano Reggiano e Prosciutto di Parma. Il formaggio era stagionato 24 mesi e il latte era di vacche rosse, il prosciutto l’abbiamo preso in piccoli tranci, da tagliare al momento.
Il risotto alla parmigiana del sabato è stato un omaggio a queste eccellenze emiliane e anche un pò alle mie origini (eh, si sono mezza “parmigiana”, da parte di papà).
Ingredienti per 2 e mezzo
1 bicchiere di Carnaroli
Brodo
1 scalogno
1 rametto di rosmarino
Qualche foglia di salvia
Olio Evo
Vino Bianco
Parmigiano Reggiano
Prosciutto Crudo di Parma
Ho fatto soffriggere lo scalogno tritato nell’olio, con un piccolo rametto di rosmarino e la salvia.
Ho fatto tostare il riso e ho sfumato con un dito di vino bianco.
Ho tolto gli aromi e ho portato a cottura con il brodo. Intanto ho foderato le cocotte con le fette di prosciutto, facendole sbordare di qualche centimetro.
Una volta pronto il risotto, ho spento e mantecato solo con due belle manciate di parmigiano.
Ho riempito le cocotte e ho richiuso con le fette che sporgevano, pressando un poco. Ho sformato sul piatto, battendo leggermente sul fondo della formina. Ho servito subitissimo, quando il risotto era ancora bollente.
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