Fortunata il giorno in cui mi sono regalata il libro di Allan Bay, “Cuochi si diventa”. Con il tempo ho completato tutta la serie. Per me è come un Artusi di questo secolo. Ho un dubbio, ho bisogno di un chiarimento su una cosa base e lui semplice semplice in 5 righe, mi toglie ogni pensiero.
Avevo preso della panna acida, per una cena tra amici mai consumata, e stava andando clamorosamente fuori scadenza. Ho pensato alla più classica delle torte salate, possibile in ogni momento in cucina. Gli ingredienti sono davvero sempre in dispensa. Quindi ho letto velocemente la pagina 65-66, ho fatto gli aggiustamenti causa “scadenza corta” e tempi stretti da cucina, ed ecco il risultato.
Ingredienti per una teglia da 24 cm
1 confezione di pasta briseé
200 g di pancetta dolce
3 uova
2 confezioni di panna acida
Gruviera
Sale, pepe e noce moscata
Fai diventare croccante la pancetta in una padella antiaderente, intanto stendi la pasta nella teglia, grattugia la gruviera.
Sbatti le uova con la panna. Aggiusta di sapore (poco sale e poco pepe, la pancetta ha sempre un bel carattere!).
Scolato la pancetta dal suo grasso e unisci al composto e rovesciala nel guscio di pasta.
Inforna in forno caldo a 200°C per circa 30 minuti, mangiata in molto meno tempo…
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