Avevo conosciuto questi crackers svedesi in un round invernale di Recake 2.0, buoni, farina di segale e semi in quantità, sono proprio i miei sapori. Ho riprovato a farli con questa versione per usare un po’ di esubero. Li ho lasciati un filo più alti perché li ho usati come base per aperitivo-antipasto in una tavola di queste feste. Essendo del Nord, chiamavano con forza carpaccio di salmone, formaggio fresco e spezie come aneto e pepe rosa. Mi raccomando il prosecco in fresco.
Ingredienti per una teglia
Esubero di PM, 200 g
Farina di segale, 60 g
Farina 1, 120 g
Acqua, 100 g
Olio evo, 15 ml
Sale, 6 g
Semi oleosi a piacere
Porta l’esubero di pasta madre a temperatura ambiente, sciogli con l’acqua (poco alla volta, il grado di assorbimento dipende dalla farina che usi) e aggiungi sale e farina di segale. Poi la restante acqua, l’olio e i semi. Puoi impastare a mano o nell’impastatrice. Il composto deve essere elastico e compatto.
Copri e fai lievitare fino al raddoppio. Ci vorranno 3-4 ore.
Riprendi l’impasto e tiralo sottile fra due fogli di carta forno. Taglia con una rotella dentellata e cuoci in forno caldo a 180°C statico per circa 15-20 minuti
Sforna e fai raffreddare su una gratella.
Conserva in un contenitore ermetico.
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