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P come Pesto di Zucchine

Adoro i pesti, che poi non usando il mortaio, per me sarebbero dei mixerati. Racchiudono profumi e colori dell’estate come nessun altro sugo estivo. Questa volta ho usato la zucchina ed é nato un amore. Questa crema delicata é perfetta anche per i crostini e le bruschette nelle grigliate con gli amici. Io ho aggiunto anche qualche foglia di menta, credo che con le zucchine vada a nozze.

Ingredienti per 4 persone

Zucchina, 1 media grattugiata

Basilico, 1 manciata

Parmigiano, 3 cucchiai

Pistacchi, 4 cucchiai

Mandorle, 50 g

Menta, 3 foglie

Aglio, 1 spicchio

Olio

Lava e grattugia la zucchina e falla scolare bene in un colino, schiacciata da un peso, ci vorrà una mezz’ora.

Nel boccale del frullatore metti tutti gli ingredienti e frulla per un paio di minuti. Avrai una crema compatta ma morbida. Aggiusta di sale e pepe.

Se vuoi congela in monoporzioni per il lungo inverno.

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