Per questo mese lo Scambio Ricette delle Bloggalline, mi ha portato in Puglia da Giuseppe, del blog “Peppe ai fornelli”. Dopo essere rimasta incollata alle foto di primi con pesce e lievitati vari, ho scelto di provare questa focaccia ripiena con la farina integrale. L’impasto è perfetto per essere farcito con i vostri ingredienti preferiti, io per esempio ho omesso il capocollo, perchè è già stata un’impresa cercare il caciocavallo podolico! Qui vi lascio il link alla ricetta originale perché tutte quelle paste con il sugo di pesce le devo assolutamente provare!
Ingredienti per una teglia da 28 cm di diametro
Farina ai multicereali, 400 g
Acqua o latte, 220 g
Olio extravergine di oliva, 30 g
Zucchero, 1 cucchiaino
Sale, un pizzico
Per il ripieno
Spinaci puliti al netto degli scarti, 500 g
Ricotta asciutta, 350 g
Caciocavallo podolico o ben stagionato, come da consiglio di Giuseppe, 80 g
2 uova
1 scalogno
Olio extravergine di oliva
Noce moscata
Pepe
Nella ciotola dell’impastatrice, versa farina lievito e zucchero. Aggiungi l’acqua tiepida e lavora bene per qualche minuto. Aggiungi il sale e l’olio. Impasta fino ad ottenere una palla elastica e compatta.
Ungi una ciotola e fai riposare l’impasto per una mezz’ora.
Prepara gli spinaci, lavali e passali in padella con olio e lo scalogno. Falli raffreddare, strizzali e tritali finemente.
In una ciotola mescola, la ricotta le uova, sale pepe e noce moscata, il caciocavallo a pezzetti e gli spinaci
Su un asse infarinata, dividi l’impasto in due e tira due dischi di pasta del diametro della teglia. Appoggiane uno e ricoprilo con la farcitura, lasciando un paio di centimetri dal bordo. Copri con l’altro disco e crea un cordoncino per sigillare la focaccia. Bucherella la superficie e spennella con un’emulsione di olio e acqua in parti uguali.
Lascia lievitare nel forno con la lucina accesa per un paio di ore.
Preriscalda il forno a 220°C, spennella ancora la superficie con l’emulsione e cuoci per 20-25 minuti, fino a quando sarà dorata in superficie.
Sforna e lascia intiepidire sulla griglia. Servi tiepida o a temperatura ambiente.
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