Mia sorella, mangiando una fetta di questa torta, mi ha detto: sembra che l’abbia fatta la nonna Nella. Lei era la mia nonna paterna, nata e vissuta nella campagna della Bassa Parmense, era una cuoca di spessore e conoscitrice di materie prime e segreti tramandati nel tempo.
Questa torta ha un guscio di frolla e il ripieno di mandorle e nocciole, è ricca e profumata anche se fatta con pochi e semplici ingredienti.
Ingredienti per uno stampo da 24 cm
Per la frolla
Farina 00, 400 g
Burro, 200 g
Zucchero, 100 g
Tuorli, 2
Per il ripieno
Mandorle e nocciole pelate, 250 g
Zucchero, 250 g
Uova, 2
Albumi, 4
Imburra e infarina lo stampo.
Prepara la frolla, impastando velocemente gli ingredienti. Conserva l’impasto in frigo nella pellicola trasparente.
Trita finemente la frutta secca, mescola con lo zucchero e le uova. Puoi fare questa operazione sempre nel mixer, il ripieno sarà omogeneo.
Monta a neve ferma gli albumi e aggiungi al composto con un movimento dall’alto verso il basso per non smontare la neve.
Scalda il forno a 180°C ventilato.
Dividi la frolla a metà, stendi le due parti e con la prima, fodera lo stampo. Versa il ripieno e ricopri con l’altra parte di frolla. Sigilla i bordi.
Inforna per circa 30 minuti, quando la superficie sarà leggermente dorata.
Fai raffreddare prima di servire, puoi decorare con zucchero a velo e mandorle a lamelle.
No Comments