Quest’anno nel periodo pasquale mi sono letta mille ricette di casatielli e tortani, ovvero tipici lievitati salati della Campania. Non so perchè ma mi sono fermata dal provare a farlo, mi sembravano difficili e molto tipici: ognuno aveva la sua ricetta, i suoi trucchi, i tipi di ripieni. Quindi ho optato per una prova di avvicinamento con questa ciambella rustica: un soffice lievitato dove sono arrotolati salumi e formaggi.
Ingredienti per uno stampo da 26 cm
Farina 0, 500 g
Acqua, 250 g
Strutto, 120 g
Lievito di birra secco, 1 cucchiaino e mezzo
Miele o zucchero, mezzo cucchiaino
Sale, 1 cucchiaino
Speck a cubetti, 100 g
Prosciutto cotto, 100 g
Fontina a cubetti, 200 g
Salame cacciatorino, 100 g
Sciogli in 50 g di acqua tiepida, il lievito con il miele e lo strutto.
Aggiungi la restante acqua, la farina e il sale e impasta (a mano, nella planetaria, nel robot…) fino ad ottenere una palla liscia e compatta.
Fai lievitare per almeno 1 ora, fino al raddoppio.
Scalda il forno a 180°C statico e ungi con olio lo stampo da ciambella.
Su di un’asse infarinata, sgonfia delicatamente l’impasto e tiralo per avere un rettangolo di circa 30×40 cm.
Distribuisci i salumi e il formaggio e arrotola partendo dal lato lungo più vicino a te. Schiaccia i due lati, sigillandoli. Trasferisci il rotolo nello stampo e spennella la superficie con l’olio.
Cuoci per circa 50 minuti, fai riposare prima di sfornare. Taglia e servi caldo o tiepido.
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