Avevo preparato questo impasto per gli alberelli segnaposto della vigilia, profumandolo con il mix macinato per i Lebkuchen. La farina di mandorle, che sostituisce parte della farina, assieme allo zucchero di canna li colorano leggermente, creando una bella base calda per le decorazioni.
Poi mi sono persa nella tabella di marcia tra domenica e lunedì, niente alberelli! Mi sono ridotta all’ultimo minuto a preparare gli omini, da decorare almeno per Natale. La sera dell’anti-vigilia, si sono presentati a casa due carissimi amici per scambiarci auguri e regali. I biscotti hanno accompagnato tazze e tazze di caffé corto, lungo, corretto… E ne sono rimasti proprio pochi.
Ingredienti per circa 3 teglie di biscotti
Farina 0, 400 g
Mandorle pelate e tritate, 100 g
Burro salato, 200 g
Zucchero di canna, 170 g
Uovo, 1
Spezie Lebkuchen, 1 cucchiaino
Estratto di vaniglia, 1 cucchiaino
Nella planetaria con il gancio a foglia fate sabbiare la farina con il burro. Aggiungete lo zucchero e gli aromi, l’uovo e mescolate velocemente l’impasto, una volta copritelo con la pellicola e mettetelo a riposare in frigo per almeno mezz’ora. Tirate poi la pasta (io mi aiuto con due fogli di carta forno), infarinate gli stampini e ricavate i biscotti. Adagiateli sulla carta forno e fateli riposare in frigo, mentre il forno si scalda a 200°C e finite di preparare le altre teglie. Cuoceteli per circa 10-12 minuti, fino a quando saranno dorati ai bordi. Sfornateli, fate riposare per qualche minuto e poi trasferiteli sulla griglia.
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