Ho letto questa ricetta sul libro di Ken Hom, lui li serve come stuzzichini da aperitivo. Le noci perdono il loro amarognolo nella bollitura, il dolce dello zucchero è stemperato nella frittura nel wok.
Ingredienti per 4 persone
Noci, 225 g sgusciate
Zucchero grezzo, 100 g
Olio di arachidi, 450 g
Semi di sesamo, 3 cucchiai (facoltativi)
Tuffa le noci in acqua bollente e falle cuocere per 10 minuti. Scola e asciugale con cura.
Sparpagliale su una teglia e cospargile con lo zucchero, mescolando e facendo rotolare. Falle asciugare per una notte intera (meglio se in un luogo fresco e areato).
Prepara il wok con l’olio caldo e friggi le noci a piccole manciate, fino a quando lo zucchero si caramellerà e si scuriranno un poco, ci vorranno circa un paio di minuti. Raccogliele con la schiumarola e falle sgocciolare su una teglia antiaderente o coperta con un foglio di carta forno. In questa fase, se vi piacciono, potete cospargele con i semi di sesamo. Se le preparate come antipasto, servitele calde.
Tips: si conservano in un contenitore a chiusura ermetica per un paio di settimane, se ben nascoste dai mariti. Usatele anche come decorazione di dolci, accompagnamento di formaggi, nelle insalate miste…
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