Primi

S come Spaghetti croccanti Fave e Mentuccia

Durerà questo tempo meraviglioso? Oggi passeggiare in centro è stato bellissimo, l’aria era fresca e pulita. Sarà perché sono nata in questa stagione, ma quelli della primavera sono i mesi che preferisco: non c’è ancora troppo caldo, tutto si sveglia, il verde delle piante è quasi accecante.

Questo primo piatto me l’hanno proprio ispirato le foglioline grasse e lucide della mia mentuccia. Mio padre cucinava sempre la pasta avanzata, facendola passare in padella con un trito di erbette aromatiche prese nell’orto. Fave, anch’esse di stagione, e pecorino sono venuti da sé.

Ingredienti per 2 persone

150 g di spaghetti integrali
1 confezione di fave
Mentuccia e prezzemolo
Pecorino Stagionato
Olio Evo

La sera precedente prepara gli spaghetti al dente e mescola con l’olio per non farli attaccare.

Pulisci le favette e sbollenta in acqua non salata per 5 minuti.

Trita la menta e il prezzemolo e mettili in una ciotolina coperti di olio ad insaporirsi.

A pranzo, il giorno dopo scalda gli spaghetti in una padella larga con un filino di olio a fuoco alto, quando sfrigolano, unisci le fave.  Impiatta, grattugiando il pecorino a lamelle e insaporisci con l’olio alle erbe aromatiche.

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