Al cucchiaio/ Dolci

S come Spuma agli agrumi, salsa di lamponi e briciole di frolla

Altro dolcetto commissionato per la festa di domenica sera. E grazie, fortissimamente grazie, alla scuola di cucina con Claudio! Le ciotoline monoporzione di plastica, tra l’altro riutilizzabile di Casa, sono fantastiche e fanno così MilanoChic…

Ingredienti per 10 golosi
125 gr di succo di agrumi a scelta (arance, limoni, mandarini…)
1 lime
70 gr di zucchero
1/2 litri di panna
15 gr colla di pesce
2 cestini lamponi (anche fragole se volete)
100 gr farina
50 gr zucchero
50 gr burro
Alberto (e Pietro) hanno messo in ammollo la gelatina in acqua fredda. Solo Alberto, ha fatto sciogliere lo zucchero facendolo caramellare ma senza colorarlo e ci ha aggiunto il succo degli agrumi, ha mescolato bene e ci ha fatto sciogliere la gelatina, facendo raffreddare tutto. Ha montato la panna ben ferma e ci ha aggiunto la scorza gratuggiata del lime e il sughetto gelatinoso di prima. Ha mescolato bene e suddiviso e porzionato in stampini individuali i dolcetti. Io ho preparato la frolla, impastando molto velocemente farina, zucchero e burro fino ad ottenere un composto granuloso. Se i primi 2 minuti non si aggrega, unite qualche goccio di acqua freddissima. Ho steso sulla carta forno le briciolone e le ho cotte in forno a 190° ventilato fino a quando non sono diventate belle dorate (circa 10-15 min). Alberto ha frullato i lamponi, con poco zucchero e il succo di un limone, li ha passati al setaccio e ha ricoperto i dolcetti. Per decorare, li abbiamo spolverati con la frolla sbriciolata… consiglio abbondante frolla sbriciolata!

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