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L come Lemon Lemon Cake

When life gives you lemons, make a lemonade.

C’è sempre qualcosa di buono da trovare in quello che accade. In questo tempo di quarantena mi sono riorganizzata e oltre al lavoro da casa e mille videolezioni, sono riuscita ad occuparmi delle mie passioni, per fortunatamente tutte molto casalinghe: cucina, giardino, lettura.

Questo Plumcake al Molto molto limone arriva dal delizioso libro di Barbara “Facciamo colazione?” . Cucinato per iniziare la famigerata Fase 2, perchè le torte limonose sono la mia passione, ne ho diverse sul blog e non mi stanco mai di provarle. Per una colazione profumata e stuzzicante come solo il sapore del limone può essere.

Ingredienti per uno stampo da 16×8

Farina 00, 170 g

Zucchero, 85 g

Uova, 2

Limoni, la scorza grattugiata di 1

Burro, 115 g

Lievito, mezza bustina

Latte, 6 cucchiai

Zucchero a velo, 85 g più 4 cucchiai per finire

Succo di 1 limone più 2 cucchiai

Pistacchi, 2 cucchiai naturali e tostati

Scalda il forno statico a 160°C. Prepara lo stampo con la carta forno.

 

Monta a spuma uova e zucchero.

Setaccia farina e lievito e aggiungi poco alla volta il composto di uova e zucchero.

Unisci il burro a pezzetti, poi il latte e la scorza del limone.

Versa l’impasto nello stampo e cuoci per circa 35 minuti, fino a doratura.

Intanto che il cake sta cuocendo, prepara lo sciroppo mescolando 85 g di zucchero a velo con il succo del limone.

Appena sfornato il dolce bucalo con uno stecchino lungo da spiedino, fai tanti buchi e versa lo sciroppo dentro in modo che venga assorbito interamente.

Sforna quando sarà tiepido e togli la carta forno.

Prepara la glassa con il resto dello zucchero a velo e del limone. Copri la superficie e decora con i pistacchi tritati grossolanamente.

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