Antipasti/ Verdure

F come Funghi ripieni al Taleggio

Il mio amato Ottolenghi non delude mai. Questa ricetta di Plenty, é un altro piccolo successo. Facilità di esecuzione estrema, l’unica difficoltà è quella di trovare funghi davvero grandi. Lui nella ricetta originaria usa la varietà Portobello, che ho letto essere un cugino più proteico e più grande dei comuni Champignons. Comunque, nel paesello ho trovato solo questi ultimi, e il risultato è stato ugualmente ottimo.

Ingredienti per 3-4 persone

6 funghi champignons grandi

Pomodori secchi, 2

Odori, 4 cucchiai

Taleggio, 70 g

Parmigiano

Prezzemolo

Olio evo

Sale e pepe

Accendi il forno a 180°C ventilato.

Pulisci i funghi, taglia il gambo e scavando leggermente il cappello. Trita i gambi a pezzetti.

Metti i funghi con il buco rivolto verso l’alto in una teglia coperta con carta forno. Sala e passa un filo d’olio.

Inforna per circa un quarto d’ora, fino a quando saranno morbidi.

Intanto, scalda in un padellino un filo di olio, fai soffriggere gli odori e aggiungi i pezzetti di gambo.

Taglia a pezzetti i pomodori secchi e uniscili alle verdure.

Fai evaporare tutti i liquidi, mescolando spesso. Aggiusta di sale e pepe.

Togli dal fuoco, unisci il prezzemolo e una spolverata di parmigiano.

Taglia il taleggio in fettine spesse un centimetro.

Prendi una teglia coperta da carta forno, riempi i funghi con il ripieno e adagia il formaggio.

Rimetti in forno a gratinare.

Servili caldi con una spolverata di prezzemolo fresco.

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