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R come Risotto Pomodoro e Mozzarella di Bufala

In estate mia mamma preparava molto spesso il risotto con il pomodoro, usava naturalmente i pomodori dell’orto e le prime bottiglie di passata che preparavamo per l’uso invernale. Mi è sempre piaciuto tanto, era veloce e con i sapori buoni del sole.

L’anno scorso avevo provato la ricetta dell’Orzotto di Ottolenghi, il procedimento è sempre più o meno lo stesso. Questa volta ho arricchito con qualche pezzetto di bufala (che ha fatto un sacco di acqua durante le foto, perdonnez moi) dei pomodorini arrosto e il mio profumatissimo timo. Se preferisci i sapori più forti, prova qualche fiore di cappero o la buccia grattuggiata di un limone bio.

Ingredienti per 4 persone

Riso carnaroli, 360 g

Brodo vegetale

Scalogno, 1

Vino bianco

Pelati o passata di pomodoro, 300 g

Olio evo

Mozzarella di bufala, 1

Timo fresco

Prepara un buon brodo di verdure.

Fai soffriggere lo scalogno a fuoco basso con qualche cucchiaio di olio. Tosta il riso e poi sfuma con mezzo bicchiere di vino.

Inizia a bagnare il riso con il brodo e a metà cottura aggiungi anche la passata o i pelati tritati fini.

Porta a cottura e lascia il riso un poco brodoso.

Aggiungi i pezzi di mozzarella di bufala (falla scolare un poco), profuma con il timo e aggiungi un filo di olio a crudo.

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