Tutto questo guardare e cercare serie turche in lingua originale mi ha fatto venire voglia di approfondire la loro cucina. Niente di strano, sono golosa e curiosa e poi loro sono sempre a tavola, colazioni luculliane, spuntini per strada, pausa te e caffè ad ogni ora. Poi la sera tutti insieme a tavola, davanti a zuppe fumanti e manicaretti di ogni tipo.
Tutti noi, popoli attorno al Mediterraneo, facciamo della cucina e del cibo parte integrante della vita, nutrimento del corpo e dell’anima.
Per questa ricetta, mi sono ispirata all’indispensabile libro di Claudia Roden “La cucina del Medio Oriente e del Nord Africa” e da un delizioso video di Youtube di Īcal Margariti, dove con un affascinante accento turco ed un perfetto italiano, vi racconterá la storia, l’etimologia e le varianti di questo pasticcio salato, con le immagini dei gesti sapienti della sua mamma spiegherà ben 3 varianti di Börek.
Io ne ho scelti due, anzi li ha scelti Pietro, che vorrebbe anche portarlo a scuola per merenda… Afiyet Olsun!
Ingredienti per un Börek al formaggio, teglia tonda da 20 cm
Pasta fillo, 200 g
Olio, mezzo bicchiere
Latte, mezzo bicchiere
Feta, 200 g
Ricotta, 250 g
Parmigiano gratuggiato, 50 g
Uova, 2
Prezzemolo tritato, 3 cucchiai
Sale e pepe, spezie
In una ciotola amalgama i formaggi con le uova e il prezzemolo. Aggiusta di sale.
Miscela leggermente in un bicchiere latte e olio.
Ungi leggermente una teglia e inizia a sovrapporre gli strati di pasta fillo stropicciandoli, bagnando un poco con l’emulsione di olio e latte. Io ho preparato 5 fogli sovrapposti.
Farcisci con il ripieno e livella bene la superficie.
Prendi la restante pasta fillo e copri la torta salata, facendo attenzione a chiudere i bene i bordi.
Cuoci a forno caldo ventilato a 180°C per circa 30 minuti o fino a doratura.
Sforna e fai intiepidire. E’ ottima riscaldata o a temperatura ambiente, si può congelare e riscaldare leggermente.
Ingredienti per 4 Börek arrotolati
Pasta fillo, 150 g
Macinato di bovino, 350 g
Cipolla dorata, 1
Concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio
Spinaci, 400 g
Uova, 2
Prezzemolo tritato, 4 cucchiai
Formaggio grattugiato, 2 cucchiai
Taglia la cipolla, lava e pulisci gli spinaci.
In una casseruola fai rosolare la carne con la cipolla, aggiungi il concentrato di pomodoro. Aggiungi gli spinaci e porta a cottura. Fai raffreddare.
In una ciotola, versa il composto cotto di carne e verdure, unisci uova formaggio e prezzemolo, mescola bene.
Prepara un paio di sfoglie di pasta fillo, bagnale leggermente con l’emulsione di latte e olio.
Farcisci il lato lungo con una striscia di ripieno. Arrotola formando una biscia e poi ancora su se stessa per ricavare una chiocciola. Bagna la superficie e cospargi con abbondanti semi di sesamo.
Cuoci a forno caldo ventilato a 180°C per circa 25-30 minuti o fino a doratura.