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P come Pesto di Rucola e Avocado

Pietro ha scoperto che gli piace molto la rucola, via libera a piadine pizza insalate e finalmente questo pesto. Scritto da tanto nella lista delle cose da fare. Il pesto rucola e avocado è davvero versatile, ottimo per condire una pasta (anche fredda magari con l’aggiunta di pomodorini freschi tagliati a pezzetti) e per arricchire crostini o bruschette.

Ingredienti per 4 persone

Avocado Hass maturo, 1

Rucola, 1 o 2 manciate

Limone, un cucchiaio di succo

Mandorle o pinoli o noci o anacardi, 40 g

Olio evo

Sale qb

Pulisci la rucola e mettila nel mixer con la frutta secca. Aggiungi un filo di olio e trita per una decina di secondi.

Taglia l’avocado e preleva la polpa, aggiungila nel mixer con una spuzzata di succo di limone e ancora un poco di olio.

Frulla fino ad ottenere una consistenza cremosa, eventualmente aggiungi ancora dell’olio a filo.

Aggiusta di sapore con il sale.

Se non lo usi subito, conserva in frigo coperto con la pellicola a contatto.

 

 

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