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C come Capesante grigliate e Salsa Olandese

Questi yakitori di pesce sono perfetti per dare ad una grigliata un tocco esotico. Gli yakitori sono spiedini giapponesi di pollo, ma nella mia biblioteca c’è un piccolo librino dove tutto il “grigliabile”, diventa un piccolo spiedino sfizioso mono porzione e accompagnato da salse dai sapori insoliti. La salsa olandese è un classico per l’accompagnamento del pesce, questa versione è molto più decisa grazie alla salsa di soia e agli scalogni.

Ingredienti per 4 persone

Capesante, da 8 a 12, dipende dalla grandezza

Per la salsa olandese:

Tuorlo, 1

Scalogno tritato, 1 cucchiaio

Succo di limone, 2 cucchiaini

Salsa di soia, 1/2 cucchiaino

Olio evo, 2 cucchiai

Aceto di riso (o mele), 2 cucchiaini

Saké, 5 cucchiai

Acqua fredda, 2 cucchiai

Prepara gli spiedini, infilando le capesante negli spiedini. Sala e falle grigliare.

Per la salsa olandese, in un pentolino dal fondo spesso, cuoci gli scalogni con il saké e fai ridurre. Togli dal fuoco e fai raffreddare. Aggiungi il tuorlo e l’acqua fredda e a bagno maria, sbatti e monta la salsa fino a quando è cremosa. Togli dal fuoco e continuando a mescolare, aggiungi a filo l’olio. Aggiusta di sapore con la soia, il limone e l’aceto.

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