L’appena trascorsa estate, mi ha regalato dei pomodorini a dir poco transgenici. L’etichetta del vivaista raccontava di piccoli datterini e mi sono ritrovata con dei pomodori grandi come un uovo! Ci ho fatto dei bei sughetti e mi è anche venuta voglia di provare una ricetta di Carlo Cracco trovata sul sito del Kitchen Aid. Ma la ricetta è stata un disastro, dosi sbagliate e ingredienti mancanti. Dopo varie prove il succo dolce e solare dei miei pomodorini ha trovato la sua pozione magica. E finalmente il nostro spacciatore di bontà è arrivato con il carico di bocconcini di mozzarella di bufala!
1 kg di pomodori maturi
1 confezione di gelatina in fogli
sale pepe
basilico
olio evo
mozzarella di bufala
Ho pulito i pomodorini, togliendo semi e la pelle. Li ho frullati nel blender e li ho passati al colino per togliere eventuali residui. Io avevo congelato il succo così al naturale, una volta rinvenuto l’ho messo in padella ad insaporirsi con qualche foglia di basilico e l’ho aggiustato di sapore con sale e pepe. Ho lasciato la gelatina in fogli in acqua fredda ad ammollarsi. Per la quantità, dopo vari tentativi come vi dicevo, ho trovato questa proporzione: per 100 gr di succo freddo aggiungo 1,5 grammi di gelatina. Dopo la pulitura della quantità che vi ho indicato, avevo poco più di 600 gr di succo. Torniamo al nostro succo caldo, ho spento il fuoco, ci ho aggiunto i fogli e ho mescolato bene bene con una frusta per qualche minuto. Ho riempito le ciotoline e le ho conservate in frigo. Ah! Come al solito la foto è imperfetta… mi ero dimenticata di aggiungere un filo di buon olio extravergine di oliva…
