Contorni/ Dispensa/ Tradizione

S come Salsina Verde senza cottura

Ma quante volte l’ho mangiata? E’ un classico nei giorni di festa e con i bolliti. E’ facilissima, non necessita di cottura e se si prepara in anticipo diventa ancora più buona, basta conservarla in frigo coperta di olio.
L’unica difficoltà per me è stata scrivere le quantità, quando le ricette sono di famiglia, si fanno così ad occhio… Questa “scripta manent” mi sembra un gustoso compromesso quanto assaggiato e preparato da mia nonna e da mio padre in anni di pranzi e cene di famiglia.

Ingredienti per circa 300 g

200 g di prezzemolo da pulire
1 manciata di capperi sotto sale
1 uovo sodo
4 fette di pancarré o pane raffermo
3-4 cucchiai di aceto di mele
1 spicchio di aglio (facoltativo)
3 acciughe
Olio evo

Tosta il pane e togli la crosta, bagnalo nell’aceto di mele. Sciacqua i capperi per far perdere il sale e strizzali.

Lava e pulisci bene il prezzemolo. Fai bollire l’uovo per 8 minuti, raffreddalo e pelalo.

Nel mixer aggiungi gli ingredienti e inizia a tritare pochi secondi per volta, unendo a filo l’olio fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Se temete che il vostro frullatore ci metta troppo tempo e scaldi il prezzemolo, rendendolo amaro, amatevi di pazienza e tritatelo a mano, almeno grossolanamente. Regolatevi voi per il sale e pepe, io non ho aggiunto niente, dipende da capperi e dalle acciughe.

Ho conservato in frigo per una notte.

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